그릇과 음식 궁합
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10/04/2015. 15:43
mumJJang
살살톡
최악의 궁합은 김치와 알루미늄 호일!
신김치와 알루미늄 호일은 상극이다.
보통 신김치의 산도는 ph4 가까이 되는데
쿠킹호일을 알루미늄으로 만들어져 있고,
알루미늄은 강산성을 만나면 흘러나올 수 있다.
그러니까 많이 신김치는 호일에서 알루미늄을 용출시킬 수 있는 것이다.
꼭 일회용을 사용해야한다면 김치는 호일 대신 랩을 이용해서 싸는게 좋겠다.
양은냄비에 김치찌개!
김치찌개를 양은냄비에 끓이는 건 더 안 좋은데
양은냄비는 순도 99.7% 알루미늄으로 만들어져 있기 때문이다.
라면을 양은냄비에 끓이는 것도 좋지 않다.
양은냄비는 다른 냄비에 비해 열전도율이 좋아서
빨리 끓어 좋긴한데 사용하다 보면 금방 긁히고
닳고 코팅이 벗겨지면서 유해물질이 나오고 음식에 금속맛을 내기도 한다.
찌개나 국을 오래 끓이는 건 피하는게 좋고
양은냄비는 되도록 달걀 등을 삶는 용도로 사용하는 것이 좋다.
튀김과 쇠집게!
기름이 쇠를 만나면 산화되는데 일반적으로 기름이 산화되면 불표함지방산이 되고 과산화물이 나온다.
계속 장기간 섭취하게 되면 노화가 촉진되고 암을 유발할 수도 있다고 하니까
튀김을 집을 때는 나무젓가락으로 집는것이 좋다.
또한 튀김 요리할 때 쇠망에 튀김을 건져놓고 기름을 빼는 경우가 많은데
역시 해로운 물질이 만들어지니까 나무 채반을 사용하고
역시 해로운 물질이 만들어지니까 나무 채반을 사용하고
금속그릇을 사용해야 하는 경우에는 키친타올을 두툼하게 깔아두는게 좋겠다.
국물요리와 나무 그릇
나무 그릇은 그릇이 숨을 쉬기 때문에 음식맛이 쉽게 변하지 않는다.
하지만 오래 사용해서 상처가 있는 목기에 젖은 음식을 담으면 그릇에 흡수돼서 세균이 번식할 수 있다.
국물을 담으려면 가급적 옻칠을 한 전통목기를 사용하는게 좋겠고,
사용한 후에는 바짝 말려서 습하지 않은 곳에 보관해두는 것이 좋다.
화려한 무늬가 들어갔거나 색이 화려한 그릇들
특히 플라스틱과 도자기에 많은데
색이 화려한 건 중금속의 함량을 높은 도료를 사용한게 많다.
여기에 뜨거운 음식을 담으면 색상이 묻어나오는 경우가 의뢰로 많다고 한다.
또한 고기 생선 치즈 버터 달걀노른자 같은 산성성분인 식품을 담아도 마찬가지라고 하니까
뜨거운 음식이나 산성음식은 컬러풀한 그릇보다는 단색에 가까운 그릇을 사용하는 것이 좋겠다.
요거트와 금속 수저
요거트를 금속 수저로 먹는 것도 좋지 않다.
수저로 떠 먹는 요거트를 집에서 먹을때 가끔 플라스틱 숟가락 대신 금속 숟가락을 사용할 떄가 있는데,
금속 숟가락은 유산균과 닿으면 화학반응을 읽으켜 유산균을 죽인다.
금속숟가락으로 요거트를 먹으면 유산균 섭취는 포기한다고 보는게 낫다고 한다.
지방식품과 플라스틱 그릇
플라스틱은 지방에 녹는 특성이 있고 대부분이 가소제와 첨가제를 많이 사용했기 때문에
그러한 성분들이 지방에 녹아 내려 음식에 섞일 수 있으므로 위험하다.
유리나 나무로 만든 그릇이 좋고 도자기 그릇은 고온에 구운 그릇을 사용해라.
궁합이 좋은 그릇
유리그릇은 어떤 것이든 음식을 해칠일이 없다.
특히 샐러드를 유리그릇에 담으면 시각적으로 싱싱하게 보이기도 해서 더 좋고
김치도 유리그릇에 담는게 좋다.
그리고 놋그릇은 음식의 온도를 오래 유지시켜주기 때문에
덥게 먹거나 차갑게 먹는 음식과 잘 어울린다.
출처: MBC표준 FM95.9 <그건 이렇습니다 이재용 입니다 - 곽지연 리포터의 뒤를 캐는 여자>
