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쉬라(Syrah) VS 쉬라즈(Shiraz)
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12/08/2014. 16:22
피터 황
신의 선물 와인의 초대
쉬라(Syrah)는 프랑스를 비롯한 구대륙에서 부르는 말이고 쉬라즈(Shiraz)는 호주 등 신대륙에서 사용한다는 식의 뭉뚱그린 상식을 가지고 있다면 정보의 업데이트가 필요하다. 프랑스산에서도 쉬라즈가 발견되고 호주 산에서도 쉬라 라고 표기된 와인이 있기 때문이다. 심지어 어떤 이는 그 이유에 대해 와인어리 주인장의 국적에 따른다고 터무니없는 주장을 펴기도 한다.
고대 페르시아에서 유래한 종자인 쉬라(Syrah)를 1830년 초 제임스 버스비가 호주에서 처음 심었을 때 프랑스 론(Rhone)의 에르미타쥬(Hermitage) 지역의 묘목을 심었으니 그 뿌리는 같다고 할 수 있다. 이들 품종은 한식 육류(소)요리와 한국인의 입맛에도 잘 맞는다. 특히 쉬라즈는 숯불구이 집에 가져갈 만한 착한 가격에 맛이 진해서 강한 양념에도 밀리지 않을뿐더러 오크숙성을 통해 우러나오는 바닐라 향이나 토스트 향은 숯불 향과 잘 어울린다.
이탈리아의 토스카나(볼게리) 지방과 시칠리아 지방에서도 쉬라가 생산되는 데 산지오베제(Sangiovese)나 네로 디아볼라(Nero d’Avola)와 블렌딩하는 경우가 많고 론과 스타일이 비슷하다. 칠레나 아르헨티나에서도 론 스타일을 만들고 미국과 남아공에서는 호주의 쉬라즈(Shiraz) 스타일을 선택했다. 유달리 캘리포니아에서는 쉬라 라고 표기하는 와인이 더 많은데 기후가 론 지역과 매우 흡사해 같은 스타일의 와인이 생산되기 때문이다. 뉴질랜드(주로 Hawkes Bay)는 쉬라나 쉬라즈 둘 다 있다. 결국 쉬라즈(Shiraz)는 호주의 스타일을, 쉬라(Syrah)는 프랑스 론 지방의 에르미타쥬 스타일을 지향한다는 의미로 봐야 한다는 것이 내 생각이다.
프랑스 남부를 거쳐 지중해로 흐르는 론 강의 북쪽지역에는 8개의 주요한 와인 생산지(꼬뮌, Commune)가 있는데 모두 프랑스 와인 등급 중 최고등급인 AOC등급의 와인이 만들어지고 있는 곳이다. 8개의 꼬뮌 중 높은 경사면에 포도밭이 있어 면적당 햇볕을 더 많이 받는 에르미타쥬(Hermitage)지역은 로마시대부터 와인을 만들어 온 곳으로 프랑스에서 가장 오래된 포도 재배 지역 중 하나다. 이곳에서 적 포도는 쉬라(Syrah), 청포도는 비오니에(Viognier), 루산느(Roussane), 마르산느(Marsanne)가 주요품종이다. 가장 남성적인 매력이 있는 레드 와인을 생산하는 곳으로 에르미타쥬 와인은 최고 50년 이상의 숙성도 가능한 와인이다. 전체 생산량의 1/5은 마르산느를 주로 사용하여 만드는 화이트 와인인데, 화이트 와인 역시 튼튼한 구조 감을 지녀 장기 보관이 가능하다.
뜨거운 햇살이 내리쬐는 론 지방의 기후가 빚어낸 쉬라(Syrah)가 처음엔 거칠고 강한 이미지로 평가가 그다지 높지 않았다. 국제적으로 좋은 평가를 받으려면 ‘균형’이 중요하기 때문이다. 그러나 최근에는 ‘에르미타쥬’ 뿐만 아니라 ‘코트 로티(Cote Rotie)’나 100% 쉬라 품종만을 사용하도록 법으로 제정되어있는 ‘코르나스(Cornas)’도 명품의 대열에 올라있다. 특히 보잘것없는 시골와인이었던 코트 로티와인을 일약 스타덤에 올린 장본인은 론의 명가, 기갈(Guigal)이다. 그의 탁월한 재능이 아니었다면 론의 와인은 관광지 지역상품 정도의 평가에서 벗어나지 못했을 것이다. 그의 코트 로티 3총사, 라 물린느(La Mouline), 라 랑돈느(La Landonne), 라 투르크(La Tourque)는 세계적인 와인 비평가 로버트 파카로부터 100점 만점을 18번이나 받은 명품이다.
쉬라와 쉬라즈의 다른 점을 굳이 꼽자면 론의 쉬라는 산미와 스파이스 향이 강조되는 반면 호주 산 쉬라즈는 풍만한 바디감과 풍성한 과일 향과 허브 향에 특징이 있다. 물론 론의 쉬라 라고 과일 향이 없거나 호주의 쉬라즈라고 스파이스 한 느낌이 없는 것이 아니라 두 품종의 보다 두드러진 특징이 그렇다는 것이다.
특히 호주 산 쉬라즈는 베리류, 체리 등의 과일 향과 바닐라, 흑설탕, 잼, 허브와 스파이스 향이 빼어나게 좋고 파워풀해서 간결하고 직설적인 스타일이다. 대단히 높은 절제 감과 균형감각을 지녔고 또한 부드러움조차 겸비하고 있다. 쉬라는 산미가 강한 편이라 날카로운 느낌을 주는 와인인 반면 쉬라즈는 단 맛도 강한 편이며 묵직하다. 저렴한 가격에서는 쉬라즈가 가격대비 질이 우수하지만 높은 가격일 수록 프랑스 론(Rhone)의 쉬라가 뛰어나다.
쉬라(Syrah)는 호주에서 쉬라즈(Shiraz)로 변신하고 바로사 밸리(Barossa Valley)와 맥라렌 베일(Mclaren Vale) 지역에서 대성공을 거뒀다. 호주로 건너온 지도 벌써 2백 년이 넘어서 DNA를 검사해 보면 프랑스 쉬라와 호주 쉬라즈는 조금 다르다고 한다. 다른 환경에 적응해서 진화해온 결과다. 그러므로 쉬라(Syrah)와 쉬라즈(Shiraz)는 유전적으로는 같은 품종이지만 와인 스타일은 다르다고 해야 옳다.