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악마의 유혹, 샴페인(Champagne)
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12/06/2012. 17:04
피터 황
신의 선물 와인의 초대
거품이 나는 음료는 다양하다. 소풍날 싸가던 김밥에도 소화제를 대용해 사이다와 콜라가 함께 있었다. 수 많은 거품 방울들이 목을 간질거리며 트림을 만들어내고 식사 후의 나른 한 기운을 깨우는 데도 차갑고 달콤한 거품 음료가 최고였다.
황금빛의 차가운 액체 한 가운데로 꼬리에 꼬리를 물며 솟아 오르는 작은 풍선들. 하지만 거품이 난다고 다 샴페인은 아니다. 샴페인은 프랑스 상-파뉴 지방의 영어식 발음이다. 생산된 지역의 이름이 와인의 이름이 되는 프랑스 와인의 특징으로 상-파뉴 지방에서 만들어진 기포성 와인이 샴페인인 셈이다. 그러므로 프랑스 상-파뉴에서 만들어진 와인이 아니면 샴페인이라고 부르면 안된다. 하지만 모든 기포성 와인을 샴페인이라 혼용해서 부르고 거품이 나는 음료라고 해서 스파클링 와인(Sparkling Wine) 또는 버블리(Bubbly)라고도 불린다.
상-파뉴는 프랑스의 와인 생산 지방 중에서 가장 북쪽에 위치해 있다. 쌀쌀한 기후와 백악질의 토양이 독특한 산미를 만들어내기 때문이다. 이 지역은 추워서 신맛이 너무 강하고 도수가 낮은 별볼일 없는 와인을 만드는 고장이었다. 현재는 한병 한병 따로 발효시키는 발전된 샴페인방식(Methode Champenoise)으로 만들어지지만 당시에는 당분이나 알코올 측정 방법이 발달되지 않아서 발효가 끝나기 전에 병에 넣는 실수가 흔했는데 따뜻한 봄이 되면서 병 속에 탄산가스가 가득차면서 집집마다 펑펑펑 소리를 내고 병이 깨지거나 마개가 터지는 경우가 많았다. 이 것을 본 17세기말 이 지방의 오빌레이(Hautvillers) 사원의 수도사 동 페르뇽(Dom Perignon)에 의해 오늘날의 샴페인으로 만들어지게 된다. 결국 샴페인은 잘못 만들어져 저주받은 악마의 술로 불리며 버려진 와인에서 탄생했지만 그 이유로 승자를 축하하는 자리에 서게 되었다.
샴페인은 세가지의 포도로 만드는데 적포도인 피노느아(Pinot Noir), 피노뫼니에르(Pinot Meunier) 그리고 청포도인 샤르도네(Chardonnay)가 사용된다. 일반적으로 세가지 포도로 블렌딩 하지만 예외적으로 적포도 한가지로만 만든 샴페인은 블랑 드 느와(Blanc de Noirs)라고 하고 청포도인 샤르도네만으로 만든 샴페인은 블랑 드 블랑(Blanc de Blancs)이라고 표기한다.
샴페인의 맛은 신맛과 단맛이 어우러져 나야하고 거품의 크기가 작고 끊임없이 솟아 올라오는 것이 좋은 품질이며 가장 드라이한 것이 브뤼(Brut)라고 적혀있다. 가볍고 달콤한 맛을 선호하는 경우가 많지만 최고급 샴페인들은 모두 브뤼(Brut)에 속한다. 또한 첫번째 짜서 얻어진 포도즙만으로 만들었다는 의미의 뀌베(Cuvee)가 고급 와인의 의미이기도 하다.
가볍고 톡 쏘는 맛 때문일까 샴페인이 여성적인 와인이라고 말하는 사람들이 많다. 아무튼 기포가 빨리 날아가 버리는 것을 막기 위해 고안된 튜립이나 플루트(Flute)라고 불리는 날씬하고 목이 긴 샴페인 잔과 알코올 도수 또한 12도 이하로 낮기 때문에 여성들이 선호하는 이유가 될 수 있다. 그래서였는지는 모르지만 마릴린 몬로가 샴페인 350병을 부어 넣은 욕조에서 목욕을 했다고 전해진다.
마개가 빠질 때 나는 펑하는 소리로 인해 축제와 파티의 술로 쓰이는 샴페인은 재잘재잘 쏟아지는 웃음처럼 수많은 거품으로 경쾌하고 기쁨과 즐거운 분위기에 어울리는 사랑과 화합의 술이다. 또한 불행을 치료하는 신비의 영약이라는 의미를 담고 있으며 실패 속에서 탄생해서 승리의 자리에 등장하게 되면서 와인의 귀족으로 불리게 되었다.
수십년의 오랜 숙성 과정을 거친 레드와인은 그 빛깔이 점점 더 부드럽고 옅어진다. 창간 20주년을 맞이하며 건장한 청년이 된 코리아포스트의 더욱 성숙되고 성장된 모습을 위해 축하의 건배를 제안한다. 쉬지 않고 자신의 몸을 휘져으며 밀고 올라오는 샴페인의 기운찬 기포만큼이나 싱그럽고 기분좋은 에너지를 선사하는 교민지로 자리하기를 기대한다. 오랜세월을 지나고 되돌아보면 결국 성공은 수많은 실패를 먹고 자란다.