장기부족직업군에 속한 학과를 공부하면 배우자의 웍퍼밑을 통하여 자녀의 학비가 면제되고 아울러 본인의 영주권 신청 자격도 준비할 수 있으니 많은 학부모가 관심을 갖는 것이 사실이다.

장기부족직업군에 속한 학과 중에서 학부모들이 가장 만만하게 생각하는 과정이 바로 요리학과이다. 우선 낯설지 않은 학과이면서 실습시간이 많아서 영어를 덜 요구할 것 같은 느낌 때문이다. 그러나 요리학과는 대부분 1년 과정으로 되어 있다. 학비절감 측면에서 볼 때 공부하는 1년 동안은 자녀의 학비가 면제될 수 있지만 정작 영주권을 신청하기 위해서는 2년짜리 뉴질랜드 학위를 취득해야 하는데 1년짜리 요리과정을 마치고는 영어 면제가 되지 않으므로 IELTS6.5를 준비해야 한다는 점을 명심해야 한다.

선택할 수 있는 요리과정은 아래와 같다.

AUT
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레벨                                                 기간           시작일            학비               IELTS
Certificate in Basic Cookery(L3)          6개월         2월, 7월         $8,500             5.5(A)
Certificate in Professional Cookery(L4)  1년          2월, 7월         $17,000            5.5(A)
Certificate in Advanced Professional Cookery(L5)'6개월/2월,7월/$8,500             5.5(A)

AUT는 Hospitality & Tourism학부에서 요리과정을 운영하고 있다. 요리과정은 요리사로서의 경력이 없다면 Certificate in Basic Cookery Level 3과정부터 듣고 그 후 L4과정을 들은 후 마지막으로 L5 Certificate in Advanced Professional Cookery를 듣게 된다. 이 과정(전체 합치면 2년)을 마치면 호텔이나 레스토랑에서 요리사로 일을 할 수 있고 과정에서 서양, 동양음식의 요리법뿐만 아니라 식품영양, 식품위생, 식단계획 과목과 또 레스토랑 경영 등의 비즈니스 과정도 병합해서 집중적으로 배우게 된다. 장기부족직업군에 속한 학과 과정은 Level4의 1년 과정인데 Level3를 이수해야 들어갈 수 있다. 그런데 Level3과정은 장기부족 직업군에 속하지 않으므로 이 과정 기간에는 자녀의 학비가 면제 되지 않는다.  또한 위에 과정을 들어가려면 고등학교 2학년이상(NZ Year 12)를 수료하였고 IELTS 5.5가 필요하다.

MIT
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레벨                                               기간          시작일           학비        IELTS
Certificate in Cookery(L3)                 6개월        2월, 7월        $7,500        5.5(A)
Certificate in Advanced Cookery(L4)  6개월        2월, 7월        $7,500        5.5(A)
Diploma in Culinary Practice(L5)        1년          2월              $15,000       6.0(A)

MIT는 우선 Level 3 Certificate in Cookery 6개월 과정을 수료하고 Certificate in Advanced Cookery Level 4 과정으로 올라가게 된다. 두 과정 모두 6개월 과정으로 학비는 $7,500이다. 입학을 위해서는 고등학교 2학년 이상을 수료하였고 IELTS 5.5가 있어야 한다. MIT의 Level 5과정으로는 Diploma in Culinary Practice 1년 과정이 있는데 이 과정은 요리사 경력이 없는 한 바로 입학은 불가능하다.

Cookery과정에서는 가장 기초적인 손님접대에서부터 전문적인 레스토랑 요리까지 배우게 된다. MIT요리 과정의 기간은 AUT에 비해 짧지만 학비면제 기간도 장기부족직업군에 속한 Level4의 기간이 6개월인 만큼 6개월 밖에 해당되지 않는다.

NSIA
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레벨                                                           기간        시작일        학비        IELTS
National Diploma in Professional Cookery(L4) /1년 /    5,7,10월/ $17,000 /5.5 (A)/자체시험

오클랜드 북쪽 글렌필드에 위치한 NSIA는 호스피탈리티 과정 뿐만 아니라 National Diploma in Professional Cookery Level 4 과정도 운영하고 있다. 2개의 넓은 주방에 우수한 경력을 가진 교수진이 강의를 하는 이 과정은 1년 과정으로 재료 준비부터 전세계음식 조리 방법 등의 실제적인 요리방법과, 식품위생, 식품영양, 뉴질랜드 식품 위생법 등의 관련법까지 체계적으로 배우게 된다. 매년 2월 5월 7월 10월에 입학이 가능하고 고등학교 2학년 이상을 수료하고 IELTS 5.5나 아니면 자체시험과 인터뷰로 입학 할 수 있다. 요리 과정의 기간이 1년이므로 역시 학비혜택은 가능하지만 영주권 신청 시 영어면제는 되지 않는다. NSIA에서는 2년짜리 호스피텔리티 과정을 운영하고 있는데 1년짜리 요리과정을 마친 후에 호스피텔리티 2학년으로 편입하여 졸업하면 영주권 신청 시에 영어가 면제될 수 있다. 그러나 호스피텔리티 과정은 장기부족 직업군에 속하지 않으므로 이 과정을 수강하는 기간은 자녀의 학비가 면제되지 않는다. 학비는 $17,000이고 재료비는 $1,000 총 $18,000의 비용이 소요된다.