생선 반건조로 말리는 방법???
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01/12/2021. 15:29
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기타
낚시가서 잡아 온 생선을 항상 생선회나 초밥, 회덮밥으로만 먹다 보니, 반건조로 말려서 먹고 싶어 왕마트에서 생선말리는 망을 샀습니다.
그런데, 유튜브나 포털에 보니 한국에서 올린 것만 있는데, 기후 조건이나 여건이 여기와 맞지 않아 약간 헷갈리네요. 여기서도 생선을 반건조나 완건조로 말려서 많이 먹는다고 들었는데, 경험있는 분들의 조언을 구합니다.
저는 일단 정보를 수집해서 이렇게 해보려는데요. 어종은 스내퍼, 트레발리, 카와이 정도 해서.
1. 생선을 손질(아가미, 내장, 비늘 제거)하고 등뼈를 기준으로 회를 뜨듯이 칼집을 넣어 반으로 펴서,
2. 굵은 소금을 뿌리고
(여기서 질문, 물간으로 하는게 좋나요? 물간은 물 2리터에 소금 1컵, 소주 2큰술, 식초 1큰술이 좋다고 하는데?)
3. 냉장고에 6시간 정도 두고,
(이 정도 시간이면 간이 골고루 잘 배나요?)
4. 꺼내어서 물로 씻고 혹시라도 남은 내장 이물질등을 깨끗이 씻고,
(이렇게 물로 씻으면 소금기가 없어져 뉴질랜드의 여름날씨에 말릴 경우 상하지 않을까요?)
5. 건조망에 넣어 그늘진 곳에 말린다.
(몇일 정도 말리는게 좋나요? 2-3일?)
미리, 답변에 감사드립니다.
겸이 49.♡.214.101
안녕하세요.
전문가는 아니지만 제가 하는 방법을 공유합니다.
1.버터플라이로 필렛 뜨면 조금 더 빨리 절여지고 빨리 건조시키는 장점이 있습니다.온 마리 통으로 절이셔도 됩니다.
2.전 물간이 아니라 굵은 소금 간 만 하고 중간에 한 번 뒤집어 줍니다.
3.냉장고에서 절이셔도 되지만 더디게 절여져서 전 실온에서 절이는데 소금 양에 따라 다르지만 4시간 정도 기본으로 둡니다.
4.5.소금물과 이물질 씼어서 제거하고 키친타올로 닦아서 그늘지고 바람이 통하는 곳에서 2틀 정도 말립니다.단 많이 더울때는 냉장고에 채반에 올려서 말리는데 이럴때는 4일 정도 걸립니다.
이상 제가 하는 방법입니다.
말릴만큼 생선을 잘 잡으시는 거 진심 부럽습니다^^
잘 말리셔서 성공하시기 바랍니다.
전문가는 아니지만 제가 하는 방법을 공유합니다.
1.버터플라이로 필렛 뜨면 조금 더 빨리 절여지고 빨리 건조시키는 장점이 있습니다.온 마리 통으로 절이셔도 됩니다.
2.전 물간이 아니라 굵은 소금 간 만 하고 중간에 한 번 뒤집어 줍니다.
3.냉장고에서 절이셔도 되지만 더디게 절여져서 전 실온에서 절이는데 소금 양에 따라 다르지만 4시간 정도 기본으로 둡니다.
4.5.소금물과 이물질 씼어서 제거하고 키친타올로 닦아서 그늘지고 바람이 통하는 곳에서 2틀 정도 말립니다.단 많이 더울때는 냉장고에 채반에 올려서 말리는데 이럴때는 4일 정도 걸립니다.
이상 제가 하는 방법입니다.
말릴만큼 생선을 잘 잡으시는 거 진심 부럽습니다^^
잘 말리셔서 성공하시기 바랍니다.
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