설렁탕집 깍두기

0 개 4,800 05/12/2013. 13:25 루루 (49.♡.192.101) 살살톡

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새콤하고

달콤하고

아삭한

설렁탕집 깍두기맛을 기억하시죠?

평소에 깍두기를 별로 즐기지 않았었는데

이번에 찾은 설렁탕집 깍두기 레시피가 맘에 들어 소개합니다

(피피코코리님의 레시피 참조했어요)

며칠 새 세번이나 담궈본 깍두기랍니다

보통의 깍두기가 아삭하게 씹히는게 매력이라면

이 레시피로 담근 깍두기는 꼬들하면서도 아삭함이 살아있는

참 괜찮은 식감입니다

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큰 무 1개 기준의 레시피인데

저는 지난 가을 친정 부모님이 농사 지어서 주신 무로 담궜어요

손바닥만한 크기의 무 세개였지만

보통 큰 무 한개의 양이었습니다

무를 깍둑 썰지 않고

옆으로 비져 썰었습니다

삼각썰기라고 하나요?

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먼저 무를 절여야죠

큼지막하게 비져 썰은 무에

천일염 두큰술을 넣어 섞어줍니다

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사이다 두컵을 부어줍니다

김빠진 사이다도 상관없어요

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천일염과 사이다를 넣어 중간 중간 뒤적여 주며 10시간 절여진 무입니다

물이 흥건하죠

제가 세번을 담궈보면서 4시간도 절여보고

8시간, 10시간을 절여봤었는데

10시간 절인게 젤 꼬들한거 같았어요

전 이 식감이 좋아서 열시간을 절였는데

취향에 따라 절이는 시간을 조절하시면 좋을듯 해요

원 레시피에는 12시간 절였더라구요

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기다림의 시간이 또 필요합니다

열시간 절여진 무는 소쿠리에 받쳐

무의 표면에 물기가 다 마를때까지

꾸덕꾸덕하게 말려줍니다

물기를 빼는 시간도

2시간, 4시간, 8시간

모두 다르게 했습니다만

2시간으로 했을때는

김치를 버무리고 숙성 되는 과정에서

국물이 넘 많이 나왔었어요

8시간은 낮에 절여서 밤에 물기를 빼느라

밤새 두었던 거구요

4~5시간이면 적당한것 같아요

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무의 물기를 빼는 동안

양념을 만들어줍니다

믹서기에

찹쌀풀 3큰술, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 1큰술, 생강가루 1/2큰술, 소금 1큰술, 설탕 1큰술,

고추가루 3큰술, 마른고추 5개, 양파 반개를 넣어 갈아줍니다

마늘 10톨 분량도 같이 갈아주어도 되는데

저는 죽 같이 갈아진 마늘은 별로라

다진 마늘은 나중에 따로 섞어주었어요

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이렇게 양념을 미리 갈아서

무의 물기가 마를 동안 불려줍니다

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절인 무의 겉면이 마르면

불려둔 양념을 넣어 골고루 버무려 주면 됩니다

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사진에 보이는 마시는 요구르트 한병을

양념을 갈았던 용기에 부어줍니다

요구르트로 용기에 묻어있는 양념을 깨끗하게 씻어주는거죠

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잘 버무려진 깍두기에

믹서 용기에 부어둔 요구르트를 넣고

쪽파나 대파를 썰어 넣어 무쳐주면 설렁탕집 깍두기 완성입니다

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시간이 많이 걸리는 단점이 있지만

기다림의 시간을 덮어줄 만큼

만족한 맛을 얻을수 있음에

이 레시피의 깍두기가 앞으로 자주 식탁에 오를것 같습니다

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실온에서 하루 꼬박 익혀주면

국물이 뽀글 뽀글

유산균이 살아 있음을 느낄수 있을거예요

이 때 잘 익은 깍두기를 냉장고로 옮겨 두고

맛있게 먹으면 되지요

위 사진은 무 두개로 담근 깍두기를

채 익기도 전에 한접시 덜어 먹었더니

국물이 많아 보여요

잘 익으면 걸쭉한 국물도 맛나답니다

톡 쏘는 맛이 일품이예요

국물까지 남김 없이 먹을수 있는

새콤하고

달콤하고

꼬들꼬들하고

아삭~한

설렁탕집 깍두기랍니다

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