게장 만들기

게장 만들기

0 개 3,520 루루

 

 

 

 

꽃게요리

d33m.gif

필요한 재료

암꽃게 1kg, 육수(대파, 마늘, 생강, 다시마, 무, 마른 고추):간장=1:1, 마늘 10쪽, 양파 2개, 생강 2톨, 과일(사과, 배)·버섯 적당량씩


비법 공개!

1_서산에서 직송된 꽃게 신선한 게를 고르는 것이 맛있는 간장게장을 만드는 첫 번째 비결이다. 먼저 암꽃게의 껍질을 큰 솔로 박박 문질러 깨끗이 씻는다.

2_약한 불에서 오랜 시간 푹 끓여낸 육수 ***에 물과 육수 재료를 넣고 약한 불에서 5시간 정도 푹 고아낸 육수와 간장을 1:1 비율로 섞어 다시 살짝 끓인 뒤 불에서 내려 식힌다.

3_천연 재료만으로 맛을 낸 소스 그물망에 마늘, 양파, 생강, 과일, 버섯을 넣어 ②의 육수에 담근 뒤, 손으로 그물망을 계속해서 비벼 즙을 낸다.

4_항아리에 보관해 제대로 숙성 ①의 꽃게를 배 쪽이 위로 향하게 해서 항아리에 차곡차곡 넣고, ③의 소스를 부은 뒤 뚜껑을 덮어 실온에서 46일 정도 삭혔다가 냉장 보관한다.



d34m.gif

필요한 재료

암꽃게 1kg, 간장:물=1:1, 청양고추, 양파, 마늘, 대파, 한약재(봉용, 창출, 청궁, 감초, 후박 등), 설탕 3큰술


비법 공개!

1_꽃게는 과도로 이끼까지 깨끗이 없앤다 껍질이 단단한 대천 게를 사용. 게를 흐르는 물에 씻어 과도를 이용해 껍질에 딱 달라붙어 있는 이끼를 깨끗이 없앤다. 그래야 비린맛과 잡맛을 없앨 수 있다.

2_소화흡수를 돕는 한약재를 넣어 끓인 소스 간장과 물을 1:1 비율로 섞고 깨끗하게 씻어 준비한 야채와 한약재를 넣어 약한 불에서 1시간 정도 끓인 뒤, ***째 찬물에 담가 식힌다.

3_끓인 소스는 고운 채에 걸러 말끔하게! 찬물에 담가 식힌 ②의 소스를 고운 체에 두 번 거른다. 깨끗이 씻어놓은 게의 배 부분이 위로 오게 켜켜이 통에 담고 체에 거른 소스를 붓는다.

4_3일간 냉장 숙성 이틀간 냉장 보관한 뒤 꺼내서 소스만 다시 한 번 끓여 식힌 다음 부어 하루를 더 냉장 보관하였다가 먹는다.




d35m.gif

필요한 재료

</STRONG>꽃게(활게) 3마리, 육수(꽃게 1마리, 다시마 10×10cm 1장, 대파 ½대, 대파 뿌리 1대 분량, 양파·무 ¼개씩, 가쓰오부시 1큰술, 모시조개·홍합 5개씩, 쇠고기 30g, 사골국물 ½컵, 월계수잎 1장, 정종·맥주·와인 1작은술씩, 굵은소금 약간, 물 적당량), 청고추·붉은고추 ⅓개씩, 쑥갓 150g, 대파 적당량, 감자 ¼개, 단호박 개, 된장·고추장 ½큰술씩, 마른 새우 5마리, 양념장(고춧가루, 가쓰오부시, 다시마가루, 땅콩가루, 들깨가루, 소금, 설탕)


비법 공개!

1_냉동 꽃게로 끓인 기본 육수 꽃게와 향신야채, 조개류, 쇠고기와 사골국물, 가쓰오부시 등을 넣고 끓인 육수를 ***에 붓고 된장, 고추장, 마른 새우를 함께 넣어 끓인다.

2_단호박을 넣어 달콤하고 부드러운 맛 ①의 육수가 끓으면 적당하게 썬 단호박과 감자를 넣고 끓인다.

3_견과류 가루를 넣어 고소한 양념장 끓고 있는 ②의 육수에 고춧가루, 가쓰오부시, 다시마가루, 땅콩가루, 들깨가루, 소금, 설탕 등을 섞어 만든 양념장을 넣는다.

4_살아 있는 게를 넣어 신선한 맛! 수족관에서 막 꺼낸 살아 있는 암꽃게를 손질해 ③의 육수에 넣고 뚜껑을 닫아 게 껍질이 붉은색으로 변할 때까지 끓인다.



d36m.gif

필요한 재료

</STRONG>꽃게 4마리, 육수(국물용 멸치 5마리, 다시마 10×10cm 1장, 양파 ⅓개, 대파 1대, 청양고추 3개, 물 적당량), 무(작은 것) ¼개, 감자·호박 ½개씩, 된장·고추장 1큰술씩, 양념장(고춧가루 ½큰술, 청주 ⅓큰술, 소금 약간) 1큰술, 미나리·콩나물 150g씩, 대파 적당량


비법 공개!

1_육수에 청양고추로 기본 매운맛을 낸다 물에 국물용 멸치와 다시마, 양파, 대파, 청양고추를 넣어 푹 고아 만든 육수에 납작하게 썬 무와 된장, 고추장을 넣어 끓인다.

2_감자를 넣어 꽃게탕 국물을 부드럽게 ①에 감자와 호박을 썰어 넣는다. 이때 감자는 국물을 걸쭉하게 해서 맛이 고루 어우러지게 해준다.

3_알이 꽉 찬 암꽃게를 넣어 시원한 맛 끓고 있는 ②에 꽃게를 먹기 좋게 손질해서 넣는다. 이때 꽃게는 암꽃게를 사용한다.

4_마지막에 콩나물·미나리 넣어 상큼한 맛 마지막으로 ③에 콩나물과 미나리를 넣어 숨이 죽으면 야채를 먼저 건져 겨자간장을 찍어 먹는다.

 

 

 

 

 

 

번호 제목 날짜
1097 초스피드 다이어트
루루| // 초스피드 다이어트 토마토 다이어트도 다른 원 푸드… 더보기
조회 3,931
2012.06.01 (금) 03:54
1096 경추질환 - 꼭 보기를 권장 조회 3,500
2012.06.04 (월) 10:09
1095 암 최고 권위자 3인이 말하는 암 다스리는 생활법
루루| 한국인 3명 중 1명이 암에 걸린다. 이제 암은 나와는… 더보기
조회 4,428
2012.06.08 (금) 21:23
1094 혈액이 오염되면 이처럼 됩니다 조회 3,719
2012.06.08 (금) 21:44
1093 각종 시원한 물김치
루루| ◈ <미삼물김치> * 준비할 재료 미삼 25… 더보기
조회 3,496
2012.06.13 (수) 00:46
1092 뱃살빼는 방법(뱃살빼기)
루루| 뱃살빼는 방법(뱃살빼기) BEST of BEST!! 많… 더보기
조회 5,074
2012.06.17 (일) 22:57
1091 자신의 체질진단 해보기 조회 3,802
2012.06.17 (일) 23:04
1090 간기능 검사
루루| 간기능검사 got gpt는 간세포속의 트란스아미나제라는… 더보기
조회 3,689
2012.06.17 (일) 23:07
1089 탕수육 조회 3,717
2012.06.20 (수) 01:41
1088 생선회 뜨는 법 조회 4,350
2012.06.22 (금) 11:15
1087 보들보들, 야들야들...순두부도 울고 갈 계란찜
루루| // 결혼하기 전 친정에서 해먹던 계란찜은 그냥 계란 … 더보기
조회 4,310 | 댓글 2
2012.06.29 (금) 03:15
1086 Fall in love ART (Ⅳ)
배수영| ▶ Rigoletto 지난 6월17일, 오클랜드 ASB… 더보기
조회 3,012
2012.07.11 (수) 09:54
1085 늘어진 똥배 없애기 - 영상
루루| 요기 오신 뉴질랜드 동포 여러분~!! 늘어진 똥배 진짜… 더보기
조회 4,254
2012.07.15 (일) 00:04
1084 남대문갈치조림
루루| // 남대문 시장의 갈치조림 같은 냄비, 냄비째 식탁에… 더보기
조회 5,243
2012.07.18 (수) 00:59
1083 날씬해지는 저칼로리 밥상
루루| BEST FOOD 1 닭가슴살알밥 ■준비재료 닭가슴살 … 더보기
조회 3,371
2012.07.18 (수) 01:02
1082 내입에 딱 맞는 짜릿한 사계절 동치미 만드는법
루루| // 오늘은 정확한 레시피가 없이 내 입맛에 딱 맞는 … 더보기
조회 4,839
2012.07.18 (수) 01:09
1081 치과관련(의치,틀니) 경험있으신분들께 여쭈어봅니다
영자| 제가 여기저기 여러방에 여쭈어봅니다. 같은 글 읽으셨어… 더보기
조회 3,207
2012.07.22 (일) 12:25
1080 귀를 당기면 모든 질병이 사라진다
루루| // 이름난 장수촌의 장수 비결 가운데 하나가.. 매일… 더보기
조회 3,793
2012.07.28 (토) 17:00
1079 도라지 전
지은해| 작은키에. 조금 마른체형. 그리고 언뜻 날 처음 보시는… 더보기
조회 4,204
2012.08.15 (수) 16:31
1078 심장병의 초기 증상
루루| 심장병 초기증세 입니다. 심장이 이상이 생기면 우리 몸… 더보기
조회 7,161
2012.08.21 (화) 02:52
1077 만원도 안든 밑반찬 6가지
루루| 여러분 모두들 잘 지내시죠 비피해당하신분들은 없으신지요… 더보기
조회 3,592
2012.08.25 (토) 01:23
1076 감자요리 집합
루루| 밥속에 알감자가 있네요~~~~ 재료:알감자8개 쌀현미 … 더보기
조회 3,421
2012.08.25 (토) 01:37
1075 탱글탱글 쏘세지 스크램블로 아침을
루루| 바쁜아침, 기분좋은 점심, 날이 길어진 저녁까지~ 언제… 더보기
조회 3,376
2012.08.25 (토) 01:40
1074 마늘쫑 한단으로 세가지 밑반찬 만들기
루루| 한참전에 했던 반찬입니다. 요즘도 마늘쫑이 많이 나오나… 더보기
조회 3,577
2012.08.25 (토) 02:00
1073 간청소 방법이랍니다...인디언들의 고대민간 요법이며,인디언들은 유독 간이…
루루| 생성된 이물질 덩어리가 오래되어 단단하게 굳어진 것입니… 더보기
조회 7,658
2012.09.07 (금) 17:59
1072 옆구리 터지지 않게 김밥 잘 싸는 법
루루| 새벽같이 일어나 김밥을 싸고 있으니 아들 녀석이 &qu… 더보기
조회 5,317
2012.09.08 (토) 00:40
1071 우리 집 밥도둑 레시피 - 제육잡채밥 조회 3,148
2012.09.08 (토) 21:56
1070 29Kg 폭풍 감량비결 조회 3,086
2012.09.08 (토) 21:59
1069 박시연의 셀프 메이크업 비법 공개 조회 3,045
2012.09.08 (토) 22:01
1068 똥머리하는법 (머리 예쁘게 묶는 방법) 외~ 조회 4,137
2012.09.08 (토) 22:24
1067 벗겨진 머리 커버하는 법 조회 3,089
2012.09.08 (토) 22:28
1066 돈 안들이고 건강을 지키는 12가지 비결
루루| 1. 머리카락을 자주 빗으라고 합니다. ◈ 그러면 무엇… 더보기
조회 2,993
2012.10.01 (월) 12:43
1065 대장암 공포에 떨고 있다면? 보라돌이 ‘가지’ 드세요~
루루| 대장암은 특히 식사습관과 80% 이상 관련있는 만큼 지… 더보기
조회 3,088
2012.10.01 (월) 12:45
1064 심장이 가장 위험한 다섯 순간
루루| 심장이 가장 위험한 다섯 순간 - 하바드대 연구팀 1.… 더보기
조회 2,874
2012.10.01 (월) 12:51
1063 ♣♧★♡10년을 더 오래 살게 하는 10가지 음식♡★♧♣
구박사| ♣♧★♡10년을 더 오래 살게 하는 10가지… 더보기
조회 2,702
2012.10.05 (금) 00:41
1062 오래 서있는 직업을 가졌다면 '이것' 조심해야
루루| 많은 사람이 저녁때 다리가 묵직하고 뻐근해도 피곤하기 … 더보기
조회 4,249
2012.10.10 (수) 12:29
1061 일본에서 불고있는 50°C 기적의 야채 세척 방법
루루| ↑ [조선닷컴] 일본 스티밍 조리 기술 연구회… 더보기
조회 3,083
2012.10.11 (목) 11:59
열람중 게장 만들기
루루| // 꽃게요리 필요한 재료 암꽃게 1kg, 육수(대파,… 더보기
조회 3,521
2012.10.13 (토) 21:59
1059 라면에 계란 풀어 먹어야 하는 이유
루루| 라면에 계란 풀어 먹어야 하는 이유 매일 누구나 한 개… 더보기
조회 2,990
2012.10.13 (토) 22:03
1058 해물된장뚝배기
루루| ■ 준비할 재료 바지락 ¼컵, 다시마물 3… 더보기
조회 2,693
2012.10.13 (토) 22:08
1057 엄마가 만들어 주는 꼬꼬마 김밥
루루| // 안녕 하세요... 며칠째 사진만 찍고, 포스팅도 … 더보기
조회 2,933
2012.10.13 (토) 22:10
1056 맛있는 오징어 요리
루루| // 7월부터 제철인 오징어는 가격이 저렴한 것은 물론… 더보기
조회 3,091
2012.10.13 (토) 22:15
1055 삼청동 한정식 김지현 대표의 요리
루루| 전국 각지를 수소문해 가장 좋은 재료를 식탁에 올리고,… 더보기
조회 3,126
2012.10.13 (토) 22:21
1054 옥주현 다이어트 & 요가 Diet 조회 2,599
2012.10.18 (목) 01:36
1053 오연수요리 동영상강좌 - 충무김밥 조회 3,067
2012.10.18 (목) 01:38
1052 부위별 맛사지 동영상
루루| (개별 클릭) 머리 목 어깨 팔 복부 등 엉덩이 허벅지… 더보기
조회 3,337
2012.10.19 (금) 21:14
1051 40세 때 먹어야 할 음식 8가지
루루| // 귀리ㆍ체리ㆍ아몬드ㆍ생선… 나이가 젊을… 더보기
조회 2,804
2012.11.02 (금) 01:22
1050 뒷짐산책 요법
루루| 뒷짐 지는 것은 뭔가 태만하고 노티내는 것 같아 제일 … 더보기
조회 2,584
2012.11.02 (금) 01:29
1049 맛을 내기위한 요리상식 9
루루| 피가 되고 살이 되는 요리상식 9 우리는 매일같이 요리… 더보기
조회 3,069
2012.11.03 (토) 23:27
1048 돼지고기 고추장 찌게
루루| // * 재 료 * 찌개용 돼지고기 (목살,삼겹살)20… 더보기
조회 3,014
2012.11.03 (토) 23:30