부동산 박사 데이빗 한 021 4989 24

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프랜차이즈 카페 (Franchise Café)와 직영 카페의 장단점 비교

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이번주에는 교민들이 많은 관심을 갖고있는 프랜차이즈와 직영카페의 장단점을 비교 분석해 보기로  하자. 우선 프랜차이즈의 대표적인 카페로서는 머핀브레이크(Muffin Break), 커피클럽(Coffee Club), 시에라(Sierra)등의 유명 메이커 카페를 예를 들수있다.  우선 프랜차이즈 카페점(Franchise Café) 의 장점과 단점을 살펴보기로 한다.

카페 프랜차이즈의 장점은 첫번째로 본점에서 그동안 쌓아놓은 여러가지 사업운영에 관한 노하우(Know-how)와 영업 및 광고에 관한 모든 부분들을 전폭적으로 지원해 주기 때문에 초보자들도 일정기간 본사에서 상품 및 서비스을 받으면 손쉽게 사업을 시작할수 있는 장점이 있다. 프랜차이즈의 본점은 대리점에 여러가지 운영 및 영업에 대한 Know-how를 제공하는 반면에 브랜차이즈 지점에서는 매월 매출액 대비 Turn over (판매액)6-8%의 프랜차이피(Franchise fee)를 본점에  매월 지불하게 되어 있다. 가맹점주는 본점의 수십년간의 노하우와 브랜드파워의 힘을 등에 업고 손쉽게 사업을 시작할수있으며 필요시에는 다시 높은 금액에 비즈니스 매매를 제3자에게  판매할 수 있는 권리도 생기게 된다.
프랜차이츠 비용이 나가는 반면에 브랜드파워(Brand Power)가 일반직영점에 비하여 상당히 고객으로부터 선호도가 높기 때문에 매월 상당히 높은 판매액을 유지할수있게 된다. 더구나 유명 메이커 카페들은 대부분 대형 쇼핑몰(Shopping Mall)에 핵심위치에 좋은 상권을 형성하는곳에 입점하여 있음으로 사업  성공의 보증수표라고 할수있다. 최근에 대형 쇼핑센타에서는 지명도 있는 카페를 유치하기위하여 임대료를 초기에는 저렴하게 혜택을 주는 경우도 있으므로 좋은 조건에 계약할 수 있는 기회도 찾아볼수 있다.

더구나 지명도가 높은 Muffin Break같은 프랜차이즈 카페는 Shopping Mall(쇼핑몰)의 가장좋은 위치에 대부분이 입점하고 있어 영업의 순수익이 높을뿐만아니라 카페를 운영 및 관리하는데 필요한 전문적의 노하우(know-how)들은 프랜차이즈의 본점으로부터 지원을 받게 됨으로서 초보자들도 손쉽게 카페를 운영할수 있다. 대체로 프랜차이즈 본점에서 대형 쇼핑몰과 먼저 장기간 리스계약을 체결하여 영업장소를 확보한 후에 다시 본점에서 서브-리스테넌트(Sublease Tenant)로 일반 가맹점주를 모집하게 된다. 일반 가맹점주로 가입할 경우에는 일정 심사를 통하여 가맹 여부를 판단하고 가맹이 결정되었을 경우에는 일정 가맹비와 교육비를 납부하고 본사에서 실시하는 퀄리티 서비스 교육을 이수하게된다.  이 과정을 통하여 본점에서 요구하는 각 지점의 서비스수준을 업그레이드 하게되어 전국 어디서나 동일한 브랜드 서비스를 제공하게 되는것이다.
두번째 장점은 본사에서 물품 및 재료등을 일괄구입할 수 있는 최고의 퀄리티의 물품들을 최저의 가격으로 공급받음으로써 비용에 대한 많은 부분을 크게 절약할수있다. Muffin Break  (머핀 브레이크)의 본점의 경우에는 현재 전국 체인망을 40개의 프랜차이즈 지점을 두고 있으며 매년 물품공급업자와 공개 경쟁입찰을 통하여 퀄리티 있는 식재료 물품을 최저가에 공급하는 물류시스템을 도입하여 일반 슈퍼가격보다도 훨씬 저렴하게 공급받음으로써 커피한잔에 대한 생산원가를 상당히 낮춤으로서 높은 수익성을 달성할 수 있는 시스템을 갖추고 있다. 특히 퀄리티 커피 및 머핀 등을 만드는 기술의 노하우를 본점으로부터  손쉽게 배워서 높은 서비스의 카페 서비스를 제공하게 된다. 프랜차이즈 카페의 지점 월 매출액의 구성을 살펴보면 총 매출액에서 각종 비용을 공제하면 순수익이 15,000불에서 20,000정도 발생하는 것을 살펴볼 수 있다. 물론 지점에 위치에 따라 다소 차이는 있을 수 있으나 월평균 소득액이 일반 직영점에 비하여 다소 높은 것을 비교해 볼수있다.
이와는 반면에 직영점의 경우에는 독자적인 상표 브랜드와 제품의 퀄리티를 유지하기 위한 자기만의 서비스와 노하우(Know-how)를 유지하기 위하여 많은 시간과 노력을 투자하게 된다. 프랜차이즈 비용이 나가지는 않지만 Brand Power에서 다소 경쟁에서 밀리는 느낌을 갖게되지만 독자적인 메뉴와 특별한 서비스를 개발하여 프랜차이즈에서 찾아보지못하는 나만의 색깔과 차별화 서비스 전략으로 성공하는 케이스를 살표볼수 있다. 대체적으로 프랜차이즈의 카페는 강력한 브랜드파워(Brand Power)와 영업의 순수익이 상대적으로 높은 마진을 달성할수있게 됨으로 쇼핑몰에 입점한 카페의 경우에는 직영점에 비하여 비즈니스 매매가 상당히 높은 금액에 거래되는 것을 살펴볼수있다. 매출액의 이익구조를 살펴보면 식재료 30%-40%, 직원급여25%-30%, 렌트비10%-15%, 순이익 15%-25%로 구성되어 있지만 각카페별로 운영의 노하우에 따라서 다소 차이가 발생할수 있다.

세 번째 장점으로는 다른 비즈니스보다 매일 즐거운 마음으로 새로운 사람들을 만나고 좋은 서비스를 제공함으로써 기쁘게 일할 수 있는 좋은 Hospitality Business(호스피탈러티 비지니스)라고 할수있다. 성공적인 카페비즈니스를 운영하기 위한 전제조건으로 다음과 같은 내용들을 살펴 볼수있다.
Lease(리스기간), Financial accounts(회계자료), Concept(영업컨셉), Menu(메뉴), Location(로케이션), Sales Trend(판매 경향), Parking(파킹), Labors supply(종업원 현황), Licensing(프랜차이즈면허), Owner Profile(운영자 프로파일), Food/Liquor Ratio(음식과 주류의 판매비율), Competition(경쟁업체), Finance(은행융자), Potential(향후 발전가능성), Hours(영업시간)등을 사업 운영전에 자세히 검토해야 할 내용이라고 할 수 있다. 이중에서 카페의 로케이션과 향후 주변발전 가능성이 중요한 요소중의 하나가 되므로 카페 최초 계약시에 눈여겨볼 요소라고 할수있다.  최근에 아파트 문화가 발달되기 시작하여 많은 주택과 아파트들을 성황리 분양하고 있는인근 지역의 카페매물을 인수하거나 오픈하게 되면 향후에 많은 포텐샬 수익을  짧은 시간안에 얻을수 좋은 기회라고 생각해 본다. 

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