혹스베이 정육점 주인은 최고의 베이컨 상을 수상했다. 스테이크나 로스트에 적합하지 않을 수 있는 부위를 맛있는 것으로 바꾸는 것은 혹스베이 정육점의 요르단 해밀턴-빅넬을 이끄는 원동력이라고 RNZ에서 보도했다.

요르단 해밀턴-빅넬은 고기를 치즈 크랭시스 및 사슴 고기 기반 살라미와 같은 다양한 제품으로 만들고 있다. 그러나 대중이 진정으로 좋아하는 것은 그의 베이컨과 햄이다. 100% 뉴질랜드 베이컨 및 햄 어워드 심사위원들은 해밀턴-빅넬의 Wild Game butchery를 두 부문 모두에서 최고의 우승자로 선정했다.

해밀턴-빅넬은 Country Life에 자신이 15세에 도살장에서 일하다가 학교를 마치고 정규직이 되었다고 말했다. 그는 Wild Game에서 일하면서 Hawke 's Bay로 향했다. 

12개월 전, 그와 그의 아내는 현지 돼지고기를 사용하여 방목장에서 접시까지 요리하는 부티크 정육점의 소유권을 인수했다. 그리고 그것은 수상 경력에 빛나는 제품의 비밀일 수 있다. 해밀턴-빅넬은 제품을 잘라서 심사를 위해 보냈고 '예 또는 아니오'를 기다려야 했다고 말했다.

그는 부부가 돼지 앞 어깨에서 얇게 썬 압착 햄으로 1등을 차지했다는 사실을 강조하며, 자신들의 햄이 가장 맛있는 제품 중 하나라고 말했다.

해밀턴-빅넬은 흔히 볼 수 있는 제품이며 햄을 눌렀을 때 촉촉함을 유지하기 위해 자른 부분의 젤라틴을 활용하여 만들었다고 말했다. 그는 그들의 성공 비결 중 일부는 조리법을 단순하게 유지하는 것이라며 그 접근 방식은 껍질을 유지하는 베이컨에서 볼 수 있다고 설명했다.

해밀턴-빅넬은 할아버지가 베이컨이 익을 때 물이 나오지 않는다고 말했던 것을 회상했고, 단순하게 유지하려고 노력하고 있으며 그래서 품질이 좋은 제품을 사용하는 좀 더 전통적인 생산 방식이라고 말했다. 

사업체를 인수하기 전 5년 동안 Wild Game에서 근무한 해밀턴-빅넬은 고객과 관계를 구축할 수 있었고, 그는 직접 동물을 키운 사람들을 위해 다양한 부위의 고기를 생산할 수 있어서 특히 즐거웠다고 말했다.

그는 동물을 키운 사람들이 모든 노력을 기울였고, 자신이 자신의 몱을 다한 다음 사람들은 어디서 왔는지 알고 있는 양질의 고기를 얻을 수 있다고 강조했다.