두가지 방법이 있습니다..

[부드럽게 굽는 방법]

1. 후라이팬을 뜨겁게 달군 다음 식용유를 넉넉히 뿌립니다..

2. 후라이팬을 불에서 들어올려 약간 식혀줍니다..

3. 생선을 올립니다.. 팬에서 치지지 소리가 약하게 나면 적당합니다..

4. 팬을 불에다 올리고 불을 최대한 약한 불로 줄입니다..

5. 팬의 뚜껑을 덮고 5~6분간 가만 놔둡니다..

6. 생선을 뒤집고 뚜껑을 덮은 뒤 3~4분간 최대한 약한 불로 가열합니다..

이렇게 구워진 생선은 겉도 부드럽고 속도 부드럽습니다..

껍질과 살이 따로 놀지 않아서 먹기도 좋습니다..

성공의 관건은 최대한 약한 불의 유지입니다..


[겉은 바삭하게 속은 부드럽게]

1. 후라이팬을 뜨겁게 달군 다음 식용유를 넉넉히 뿌린 다음 다시 달굽니다..

2. 팬을 불에서 들어올린 뒤 생선이 팬에 달라붙지 않도록 약간 경사진 팬에
생선을 미끄럼 태웁니다..

3. 팬을 불에 올린 다음 생선이 달라붙지 않도록 팬을 흔들어가며 강한 불로
30초 정도 가열하여 노릇노릇하게 합니다..

4. 최대한 약한 불로 줄인뒤 뚜껑을 덮고 4~5분간 가열합니다..

5. 생선을 뒤집고 뚜껑을 덮은 뒤 3~4분간 최대한 약한 불로 가열합니다..

6. 뚜껑을 열고 강한 불에서 30초 정도 가열하여 표면을 노릇노릇하게 합니다..

이렇게 하면 생선이 겉은 바삭하게 속은 부드럽게 조리됩니다..


이 방법이 번거롭다면 위의 방법에서 가열 시간을 조금 줄이고 마무리 단계에서

강한 불로 표면만 노릇노릇하게 해도 같은 효과가 납니다..


위에 설명한 가열 시간은 고등어나 이면수의 가열시간입니다..

병어나 가자미일 경우에는 가열 시간을 줄여주세요..


즐거운 요리되시길..^^