핸드픽드 커피 로스터스에서 로스팅 교육을 진행합니다.

핸드픽커피 0 332 2019.07.18 18:39

​안녕하세요 핸드픽 커피 로스터스의 로스터 김한솔입니다. 

오는 8월부터 다시 핸드픽 커피 로스터스의 커피 로스팅 교육을 시작하게 되었습니다.



핸드픽드 로스터스 소개

 저희 핸드픽드 로스터스는 2017년 뉴질랜드 브루어스컵 챔피언인 이나라 바리스타를 중심으로 보다 나은 한 잔의 커피를 제공하기 위해 2017년 설립하여 각종 기술개발 위주로 운영하다 201810월 오클랜드 마운트 알버트 지역에 첫 카페 겸 로스터리를 오픈하여 현재에 이르고 있습니다.

 

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(핸드픽드 커피 로스터스 메인 바리스타, 이나라 바리스타)

 

 

 핸드픽드의 철학은 간단합니다.

 보다 나은 한잔의 커피를 만들기 위해 노력합니다. 구체적으로 일관성 있는 커피 제조를 위한 바리스타의 루틴 개발과 기술 및 기물 개발을 지속적으로 수행하고 있습니다

 이런 핸드픽드의 철학을 전문가 집단으로부터 확인 받기 위해 저희는 2016년부터 꾸준히 SCA 주관 공식 대회에 참가하고 있습니다. 저희는 커피 로스팅부터 추출까지 모든 구성요소가 점수에 반영되어 평가받는 바리스타 챔피언쉽과 브루어스 컵 위주로 참가하고 있으며, 지금까지 성적은 아래와 같이 검증되었습니다.

 

2016년 뉴질랜드 브루어스컵 4위 (김한솔 로스터 로스팅)

2017년 뉴질랜드 브루어스컵 1위 (김한솔 로스터 로스팅)

2017년 월드 브루어스컵 22(컴포서리 서비스 2위, 김한솔 로스터 로스팅, 컴포서리는 주최측 제공커피)

2017년 뉴질랜드 바리스타 챔피언쉽 5위 (김한솔 로스터 로스팅)

2019년 뉴질랜드 바리스타 챔피언쉽 커피 로스팅 (김한솔 로스터 로스팅)

(핸드픽드 커피 사용 참가자 Dove Chen 1)



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(2017 월드 브루어스컵에서 선보인 일관성 있는 커피제조 방식)

 

 

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(액체 질소를 이용하여 로스팅 후 바로 쿨링을 완료하는 로스팅 실험 - 2017 월드 브루어스컵 대회에서 사용) 

 

 핸드픽드 커피 로스터스는 지금까지 세계적인 SCA 소속 심판들과 SCA의 대회의 국내 시행단체인 뉴질랜드 스페셜티 커피 협회의 심판들에게 충분히 검증이 되었습니다. 하지만 핸드픽드 커피 로스터스는 앞으로도 지속적인 기술개발을 할 것이며, 이를 항상 검증 받을 것입니다.

​이렇게 핸드픽드 커피 로스터스는 많은 경험과 기술적 이해를 바탕으로 여러 대회에서 입상한 바 있습니다. 이런 경험과 로스팅 기술을 저희 로스팅 교육을 통해서 배우실 수 있습니다.

 

 

 

핸드픽드 커피 로스팅 교육 내용 

로스팅 교육 중에는 로스터기에 연결된 컴퓨터를 통해 로스팅 그래프를 관찰하고, 로스팅 중의 커피 상태를 파악하는 훈련도 병행하게 됩니다. 로스팅 중 모니터를 통해 확인할 수 있는 그래프는 아래와 같습니다.

 


 

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(로스팅 예시, 핸드픽드 커피 로스터스의 다크나이트 블렌드 커피에 적용되는 로스팅)

 

로스팅 교육을 통해, 마일랴드 반응, 카라멜 라이즈 반응 등 커피 맛에 영향을 주는 현상들을 이론으로 배움과 동시에 실제 커피 로스팅을 통해 각 반응들을 컨트롤 하는 방법을 배우게 됩니다. 또, 원하는 맛을 설정하고 이에 맞춰 커피 로스팅을 조정하는 방법도 배우게 됩니다.

 

 

핸드픽드 커피 로스터스 로스팅 교육 과정 소개

 핸드픽드 커피 로스터스의 로스팅 교육은 크게 3단계로 나뉘어 있습니다.

첫번째 단계는 기초과정으로 기본적인 커피의 이해, 로스터기의 구조 이해, 로스터기 구조에 따른 맛과 향 변화 등 기초적이고 이론적인 내용과 동시에 로스터기를 실제로 작동해 보고, 로스팅을 하는 방법을 배우게 됩니다.

 

두번째 단계는 숙련과정입니다. 기초과정에서 배운 것을 토대로 다양한 싱글오리진 커피의 특색을 살릴 수 있는 과감한 열원의 사용 등 보다 테크닉 적인 측면을 실제 로스팅을 통해 배우게 됩니다. 또, 원하고자 하는 맛을 나타내기 위해 고려해야 할 사항들을 배우고 다양한 커피들을 이용해 로스팅의 여러 방법들을 적용해 보고, 로스팅 방법에 따른 맛과 향의 차이도 배워봅니다.

 

세번째 단계는, 전문가과정입니다. 실제 로스팅 현장에 필요한 장비류, 공사를 알아보고, 로스터기 별 장단점을 알아봅니다. 실제 뉴질랜드 카페 환경에 알맞은 커피 로스팅 기술 및 블렌드 커피를 제조해 봅니다. 대회를 위한 로스터기 미세 조정 로스팅 방법도 배워 스페셜티 등급의 싱글 오리진을 로스팅 하고 평가한 후에 조정하는 방법을 실습해 보게 됩니다.

실제 카페 및 소규모 로스터리를 준비하시는 분들에게 꼭 필요한 수업이며, 장비 및 설치, 시공 등 다양한 노하우를 알려드립니다.

 

모든 수업은 1:1 수업이 기본이며, 기초과정의 경우 매주 1회씩 총 4회, 회당 3시간에서 4시간 가량 소요되며,

기초과정의 수업료는 $600 입니다. 숙련과정 및 전문과 과정은 따로 문의 부탁드립니다.

 

 

로스팅 수업은 단지 로스터가 목표인 분들만 필요한 것은 아닙니다.

커피를 내리는 바리스타로써 무언가 한계에 빠졌을때, 실제로 문제는 바리스타의 영역이 아니라 로스팅의 문제인 경우가 많습니다. 이렇게 기초 로스팅 과정을 통해서 로스팅에 대한 이해가 높아진다면, 실제 커피를 추출하는 영역에서 추출에 관여되는 부분에 대한 보다 심도있는 이해가 가능하게 됩니다.

 

이 로스팅 수업은 로스터기 조작 뿐 아니라, 로스팅 후 커핑 등의 로스팅과 커피 품질 평가, 

로스팅에 따른 추출방법 등 전반적인 커피 추출에 대한 실습도 포함되어 있습니다.

 

 

 

 

이렇게 핸드픽드 커피 로스터스에 관심을 가져 주신 점 진심으로 감사합니다.

관련 내용에 대한 문의는 김한솔 로스터에게 연락 주시면 친절히 상담해 드리겠습니다.

 

 

김한솔 커피 로스터

카톡아이디 myhansol

이메일 coffeehandpicked@gmail.com

전화 021-144-0897 

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